|
|
Kabeljauw Met Limoensaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 limoen - 1 1/2 dl visfond (a 380 ml) - 1 theelepel vloeibare honing - 1 laurierblaadje - 10 zwarte peperkorrels - 6 sprietjes bieslook (zakje a 25 gram) - 12 groene olijven met piment - 2 eetlepels bloem - 2 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 175 gram) - zout - versgemalen peper - 25 gram boter - 1 eetlepel aardappelmeel.
Voorbereiding:
Limoen onder koud stromend water goed schoonboenen. Met citroentrekker schil van limoen in smalle reepjes trekken en in kommetje met koud water leggen. Limoen uitpersen. In steelpan limoensap, fond, honing, laulier en peperkorrels aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten trekken. Saus boven andere pan zeven. In kopje boeslook in stukjes van ca. 2 cm knippen. Olijven in plakjes snijden.
Bereidingswijze:
Vier borden voorverwarmen. Op ander bord bloem strooien. Kabeljauw halveren, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. Kabeljauw door bloem wentelen, zodat alle kanten met bloem bedekt zijn. In grote koekenpen boter verhitten. Kabeljauw in ca. 8 a 10 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwegen keren. Intussen saus in ca. 1 minuut opnieuw zachtjes verwarmen. In kopje aardappelmeel en 1 eetlepel koud water gladroeren. Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Saus over borden verdelen. Kaubeljauw erin leggen. Garneren met limoenreepjes, bieslook en olijven.
|
|
|